Endivie

Cichorium endivia

Endivie ist ein Wintergemüse und gehört zu den Zichoriengewächsen. Er ist somit ein Verwandter von Chicoree-  und Radicchio und schmeckt wie sie auch etwas bitter. Er ist reich an Beta-­Carotin, woraus wir nach Bedarf Vitamin A herstellen und auch an Vitamin B5.

Dieser Wintersalat lässt sich sowohl kalt als auch warm zubereiten. Wenn Sie seine bittere Note etwas mildern möchten, bereiten Sie ihn mit einem Honig-­Senf-­Dressing. Beim Garen wird sein Geschmack ebenfalls milder. Er passt gut zum roten Fleisch mit Kartoffeln, zu gegarten Karotten, schmeckt gut mit Zitronensaft und milden pflanzlichen Ölen – zum Beispiel mit kaltgepresstem Rapsöl.